Muffins de Zanahoria

Hola a todos!!

Lo primero de todo, disculpad la tardanza... he tenido unos días moviditos y casi no he tenido tiempo para actualizar el blog...

¡y menos aún para entrar en la cocina!

Esta receta la preparé el fin de semana pasado y resultó ser muy sabrosa a la par que fácil

Muffins de Zanahoria

Ingredientes:

100 gr de azúcar

75 gr de harina

75 gr de mantequilla

6 zanahorias grandes

1 huevo

1 cucharada de canela

1 cucharadita de bicarbonato

Lo primero lavamos y pelamos bien las zanahorias, luego las rallamos muy fino a fin de conseguir que la masa salga esponjosa.

Precalentamos el horno a 180º

Con la mantequilla a temperatura ambiente, batimos la mantequilla y el azúcar juntos hasta que se mezcle bien. Añadimos el huevo sin dejar de batir.

Tamizamos la harina y el bicarbonato y añadimos a la mezcla del azúcar y la mantequilla. Seguimos batiendo.

Añadimos las zanahorias y la canela.

Batimos durante unos minutos hasta que toda la masa quede homogénea y bien mezclada.

Colocamos los papelitos en la bandeja y los rellenamos 2/3. Horneamos unos 20 minutos.

Esta receta es perfecta para cupcakes ya que la masa no sube demasiado pero la verdad es que el bizcocho resultó ser tan sabroso que los dejé tal cual y no preparé ningún tipo de buttercream. A mi hija le han encantado ¡y no se ha dado cuenta que lleva zanahoria! Así que me ha parecido una receta doblemente buena ya que la repostería no está reñida con las recetas saludables.

Mil besos

Ana